“中午11點30分偶爾向?qū)γ嫱?，發(fā)現(xiàn)一長發(fā)女子背對著我的陽臺正在做飯，雖然環(huán)境不美，但炒菜的女人還是很美。從晾著的衣服看出，此女子已經(jīng)有男朋友了。隔壁的，這便是我要找的賢妻良籹。。。。。?！?/span>
教各位來學一道贛味菜，在這個陌生的城市，遇見陌生的人。一道酸溜溜的食譜滿足你這時的口感。
就把這道菜叫成“酸菜泥鰍”吧！雖然它不是黃鱔，不是每個男人女人都喜歡那玩意。
【所用料】
泥鰍500克、酸菜200克、青蒜苗1根、大蒜8粒、生姜1大塊、野山椒10粒、鮮紅小米辣5粒、長青椒4個、豬油3湯匙（植物油代替）、番茄醬2湯匙、花生油3湯匙、白胡椒粉1茶匙、鹽適量、高度白酒100ml
【這樣做】
1、準備好主材料。
2、將泥鰍瀝水裝在一個深容器里，然后倒入白酒將它們醉暈。
3、用剪刀剪開肚皮，取出內(nèi)臟，并沖洗干凈。（此步驟可讓店家代勞）
4、酸菜沖洗后切細；姜蒜切片；鮮紅小米辣、青椒切粒；野山椒切段；青蒜苗切成蒜花。
5、炒鍋燒熱后放豬油小火燒化，加入姜蒜片炒香后，放番茄醬炒香。
6、放酸菜、野山椒炒香。
7、注入400ml的清水（鮮湯更好），燒開后放入泥鰍，中火煮開。
8、調(diào)入胡椒粉翻勻后加蓋，小火燜1小時，視情況調(diào)入適量鹽翻勻。
9、裝深碗或砂鍋，上面撒上蒜花、青椒和小米辣；鍋里燒滾熱3湯匙花生油，馬上均勻淋在材料上。
【小貼士】
1、如果泥鰍太小，可以不破肚子，活的買回家，裝在深桶里用清水喂養(yǎng)，里面滴幾滴生油，讓它吐出污物。
2、殺泥鰍挺費勁兒，可以買時讓店家代勞。但買回后要盡快烹飪。
3、泥鰍腥味較重，用白酒醉暈，即幫助處理，又能去腥，一定要用深一些的容器，有蓋最好，防止外跳。
4、如果不能吃太辣，就少放一點兒野山椒。用砂鍋慢慢燜比炒鍋更香。
5、最后用熱油淋生辣椒，是體現(xiàn)復合香辣味。你也可直接用花生油將生辣椒炒香后，一起淋在碗里。
6、酸菜先用水洗洗再切，入鍋后先不要放鹽，因為酸菜會慢慢釋放咸味，等快起鍋時，再看看是否放鹽。
7、豬油與泥鰍搭配，滋味更醇厚一些，可以用植物油代替，燜泥鰍時用點鮮湯或者肉湯更香。
以上食譜完。這是愛粵菜譜、愛粵美食、愛粵食譜的東莞寶思聰先生，如果喜歡請記得點贊。
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